Wakasa

생선과 과일을 김치로 감싸는 궁중 보쌈은 Wakasa에서 일본과 한국의 맛이 겹치는 방식을 잘 보여주는 한 접시다. 한 방문객은 배추에 싼 생선과 사과, 잣의 조합을 소개했고, 다른 방문객은 광어와 감성돔, 아보카도를 넣은 보쌈김치를 기억에 남는 요리로 꼽았다. 방문 시기에 따라 구성은 달라지는 듯하지만, 해산물과 과일에 김치의 매운맛을 더하는 방식이 코스의 첫인상을 만든다.

이어지는 요리에서도 두 음식 문화의 조화를 엿볼 수 있다. 안심 수육을 맛본 방문객은 사골 국물로 저온 조리한 고기가 젓가락으로 자를 수 있을 만큼 부드러웠고, 사과를 넣은 소스나 배추를 곁들여 먹었다고 전했다. 다른 코스에는 적우 안심에 양파 소스와 쑥갓을 곁들인 샤부샤부가 나왔으며, 고기의 감칠맛과 채소의 산뜻한 풍미가 인상적이었다고 한다. 잡채도 방문 시기와 코스에 따라 달랐다. 생김과 주키니, 문어에 보타르가를 곁들인 요리를 맛본 이도 있고, 바지락 육수를 살린 잡채를 소개한 이도 있다. 익숙한 요리 이름에서 예상되는 맛뿐 아니라 제철 재료와 육수를 바탕으로 한 변주도 기대해볼 만하다.

식사의 구성은 선택형 메인 요리와 마무리 메뉴로 이어진다. 메인으로는 불고기와 삼겹살, 삼계탕, 닭한마리 등이 소개되어 있다. 돌솥 요리 메뉴에는 해산물 두유탕과 흑모와규 곰탕 전골, 삼계탕, 해산물 순두부찌개 등도 선택지로 오른다. 식사 마무리로는 냉면과 비빔면, 육개장, 소힘줄 카레, 해산물 덮밥 등을 고른 방문 사례가 있으며, 한입·하프·풀 사이즈 중 선택할 수 있었다는 후기도 있다. 코스 후반에 조금 더 먹고 싶다면 해산물 덮밥을, 산뜻하게 마무리하고 싶다면 냉면을 고르는 식으로 식사의 흐름을 생각하며 메뉴를 정할 수 있다.

음료로는 한국 생막걸리와 백세주부터 사케, 와인까지 폭넓게 마련되어 있다. 반찬을 술안주 삼아 즐긴 방문객도 있다. 요리에 맞춰 사케나 와인을 고르고 싶다면 당일 추천을 직원에게 물어볼 수도 있다. 식사 후기에는 마지막 디저트로 녹차 푸딩을 꼽은 의견도 있다.

개인실이 있어 여럿이 함께 이용할 수 있으며, 저녁 식사는 예약을 권장한다는 안내가 있다. 한 접시씩 맛보는 코스를 중심으로 메인과 마무리 메뉴, 음료까지 골라 식탁을 꾸리고 싶은 저녁에 잘 어울린다.